烘焙行业的变革之风正在加速吹拂，传统与创新在这里激烈碰撞。从早期的芝士蛋糕、吐司、可颂，到近年来的舒芙蕾、铜锣烧、贝果和司康，再到如今黄油年糕等新品的火爆，烘焙市场的产品迭代速度令人目不暇接。自2013年起，烘焙赛道持续升温，越来越多的细分产品被挖掘，单品专卖店如雨后春笋般涌现，却又在激烈的市场竞争中悄然退场。消费者的口味和喜好如同风向标，不断指引着市场的变化。
市场的热情并未因此减退，反而愈发高涨。根据艾媒咨询的数据，2023年中国烘焙食品零售市场规模达到了5614.2亿元，同比增长9.2%，预计到2029年，这一数字将攀升至8595.6亿元。然而，烘焙食品行业的集中度仍然较低，截至2022年，排名前九的烘焙食品上市公司营收仅占行业市场规模的不足6%，这意味着市场仍有巨大的发展空间。
在这片广阔的蓝海中，烘焙品牌们纷纷寻求差异化发展，以在细分赛道内站稳脚跟。最近，一家名为“如慕令”的东方慕斯蛋糕品牌脱颖而出，以其独特的定位和运营模式，在烘焙大品类中开辟了一片新天地。
“如慕令”采用的中式外观包装盒，让人一眼便能感受到品牌的东方韵味。它不同于传统的西式慕斯蛋糕，而是将慕斯这一外来品融入东方语境，以古诗词、古建筑、古典故事为灵感，设计出富有文化亲和力和本土特色的中式慕斯蛋糕。这一创新不仅满足了消费者对美食的需求，更契合了他们对于文化认同和情感表达的渴望。
“如慕令”的创始人付晓虎是一名连续创业者，他带领团队深入洞察年轻消费群体的需求，发现蛋糕在很多时候是一种情绪性消费产品，消费者更看重其寓意和仪式感。因此，“如慕令”在设计蛋糕时，特别注重融入中式文化元素，如“来财”、“平安扣”、“庄周梦蝶”等，让消费者在品尝美味的同时，也能感受到深厚的文化底蕴和美好的祝福。
除了视觉上的中式感，“如慕令”在口味上也进行了创新，主打“0卡糖”概念，使用代糖原料如赤藓糖醇，既满足了消费者对甜味的追求，又顺应了健康饮食的趋势。这一定位使得“如慕令”在“好吃”和“轻负担”之间找到了完美的平衡点，赢得了众多年轻消费者的青睐。
在运营模式上，“如慕令”同样打破了传统蛋糕行业的常规。它依托冷链技术，将蛋糕在中央工厂提前制作好，再通过冷链运送到各地门店，确保每一块蛋糕的口味和造型都保持一致。同时，“如慕令”采用轻运营模式，主攻“到家”场景，通过线上平台接单，由合作门店及配送员完成配送。这种“联营+到家”的模式不仅降低了运营成本，还使得“如慕令”能够快速拓展市场，将品牌渗透到城市的各个角落。
面对烘焙行业的激烈竞争，“如慕令”选择了一条与众不同的发展道路。它不仅在产品和服务上进行了创新，更在运营模式和分销渠道上进行了颠覆性的变革。通过“S2B2C”模式，“如慕令”将标准化的蛋糕产品铺设到各地的实体店中，实现了轻量级接入和快速复制。这一模式不仅帮助“如慕令”节省了房租和人工支出，还使得其客单价在同类产品中具备价格优势。
目前，“如慕令”已在北京落地三家门店，其中一家联营门店在接入“如慕令”产品不到半年的时间里，GMV实现了翻倍增长。未来，“如慕令”计划继续拓展市场，开启天使轮融资，目标是在两年内完成100家门店的拓展，月营收突破800万元。随着市场的不断发展和消费者需求的不断变化，“如慕令”将继续探索和创新，以更加优质的产品和服务，满足消费者的多元化需求。
